【真全粮酿酒技术】柿子酒发酵酿造法-林如叶

【真全粮酿酒技术】柿子酒发酵酿造法
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导语 ：柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作柿子酒较大特点是不用粮食。下面介绍一种较为简单的柿子酒做法，零技术含量，也不需要用到什么设备，泡出来的柿子酒还是治咳嗽、气管炎和祛湿的民间偏方。

柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制型的工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解，想学习咨询林老师：15913147423（微信同步）我直接一对一给你讲解。


下面为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法：


第一步 筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。







第二步 温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味;


第三步 破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用


第四步 发酵
柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)
柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加真全粮专用比例酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。



第五步 压榨
发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。


第六步 后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。


第七步 陈酿







后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

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